Forum Debian Users Gang

Myslalem, ze inni tez beda zainteresowani odpowiedzia.

Mam stary bo 40 - letni noz mysliwski Gerlacha i chcialbym zeby mi jeszce wiele lat sluzyl.
Kolo szlifierskie moze czesto oznaczac:
- zbyt duze obroty w konsekwencji spalenie ostrza noza.
- niewlasciwa ziarnistosc tarczy kola, tez niedobrze.
Gdzies mi sie obilo o uszy, ze profesjonalne ostrzenie to kilka roznych ziarnistosci i kilka roznych szybkosci, dlatego wymagany jest profesjonalizm.
Offtop, katana byla robiona przez jednego rzemieslnika przez cale zycie, co calkowicie zmienialo strukture stali.
Niemcy w Sollingen probowali osiagnac to szybciej i mechanicznie a efekt byl gorszy.

300? 500? Mam w domu dwa gładkie noże Gerlacha i jedną Tescomę, funkcjonuja zadowalająco od 20 lat i żaden nie kosztował więcej niż 120 zł.

Mam też "nóż do chleba" Gerlacha, został po dziadku (dziadek zmarł w 1971), nóż  ma około 50 lat, jest ząbkowany, i dalej można nim odkrioić steki z totalnie zamarzniętego schabu.

Także raczej nie ma problemu ze stalą, tylko raczej jest taki sam problem, jak z kupieniem śrubokręta ze stali chromowo-wanadowej, można wybierać między tandetą albo totalną tandetą, ale cięzko znaleźć porządny produkt niezależnie od ceny.

Kute na zimno noże Gerlacha czy Tescomy kosztują około 100zł za sztukę w internetowych sklepach firmowych.

Przykłady kompletów:
https://gerlach.pl/natur-320
https://www.tescomapolska.pl/blok-do-nozy-azza-z-6-nozami

Pozdro

Ostatnio edytowany przez Jacekalex (2018-07-23 16:21:49)

Zalaczam zdjecie mojego "majchera" - https://imgur.com/a/oPjYtau
Wiem, ze nic extra ale wiele razem przeszlismy i sie stepil.
Wracam do pytania, jak i czym go najlepiej naostrzyc ?

Jaka gradacje kupic dla papieru czy kamienia wodnego ?
Jedna gradacje czy dwie rozne, grubsza do zgrobnej obrobki i drobniejsza do polerki ?
Musze opanowac skutecznie sztuke ostrzenia, w domu tez sie przyda.

Novi-cjusz napisał(-a):

Jaka gradacje kupic dla papieru czy kamienia wodnego ?
Jedna gradacje czy dwie rozne, grubsza do zgrobnej obrobki i drobniejsza do polerki ?

Zawsze idziesz od niższej gradacji do wyższej. A same przeskoki to głównie preferencja.

Możesz zrobić na p300, p600, p1000, p2000 gdzie p300 będzie lekko chropowate a p2000 błyszczące jak lustro

Novi-cjusz napisał(-a):

Musze opanować skutecznie sztuke ostrzenia, w domu tez sie przyda.

Pamiętaj, że kamienie (czy tam papiery) wodne wymagają praktyki, więc chwile ci to zajmie.
Na początek polecam coś takiego Ruixin Pro III. Kamienie, które są w zestawie są spoko, ale warto je zamienić na 'diamenty'



Ja osobiście używam czegoś takiego:
https://photos.app.goo.gl/Lvbcna7rQSHfavQM9 + kamienie DiaS1, DiaS2 ale obecne nie ma ich w sprzedaży :(

Novi-cjusz napisał(-a):

- jaka stal jest najlepsza na noze, i cz sa noze na ktorych gatunek stali jest naniesiony ?

Nie ma czegoś takiego jak najlepsza stal na noże, każda ma swoje plusy i minusy. Wszystko zależy od zastosowań

Novi-cjusz napisał(-a):

- jaki powinien byc obustronnie koncowy kat ostrza, ? ( widze, ze uzywasz cyfrowego inklinometru )

Przy takim nożyku powiedział bym 20 stopni (nie więcej jak 25) na stronę. Poniżej tego KT będzie zbyt słabe i się będzie szybko tępić

Poza tym bardzo dziwnie piszesz "kątomierz cyfrowy" :P


A kot jest głupi jak but ale i tak mnie toleruje :D

Pamietam jak przed wieloma laty plynolem statkiem PLO gdzie spotkalem marynarza, ktory chwalil sie nozem nabytym w Szwecji.
Na dowod wyciagnol "kose' z kieszeni i zaczol ciac burte statku, ktora zachowywala sie bardziej jak drzewo, i odchodzily piekne strozyny.
Tyle ciekawostki.
Natomiast pojawilo mi sie chyba ostatnie pytanie: czy mozna i jak naostrzyc  noża z ostrzem wykończonym ząbkami ?
Tych nozy uzywa sie glownie do pieczywa.

Ps Mora to firma , ktora laczy kompromis ceny i jakosci. Ulubiona przez: biwakowcow, survivalowcow, preppersow.
     Ciekawy jestem ile warte sa noze oferowane przez Ukrajncow na roznych bazarach ?
     @ hi - Popraw linka bo jest martwy.

Ostatnio edytowany przez Novi-cjusz (2018-07-24 16:51:41)

Novi-cjusz Mora to typowe noże użytkowe bardzo dobrej jakości, jeżeli lubisz jakieś ładnie wykończone kosy, z grawerunkiem, rękojeścią z jakiegoś fajnego drewna, etc. to Mora odpada a jeżeli cenisz sobie po prostu zwykły wygodny a zarazem dobrej jakości nóż roboczy, który nawet jak się zniszczy to nie wydasz na kolejny kilka stów to Mora jest dla Ciebie :)

Co do noży kuchennych to mam na stanie też zwykłego Stalgasta i jest bez porównania do Mory (choć cena noży była zbliżona). Jednak Mora co by nie mówić, że to cały czas masówka to jednak jakość wykonania i materiał użyty w ich knajfach jest naprawdę ok.

Ostatnio edytowany przez hi (2018-07-24 19:23:48)

ciastek1981 Najlepsze ostrza robili na bliskim wschodzie. Do tej pory nie udało się w pełni odtworzyć procesu technologicznego produkcji stali damasceńskiej

Obecnie tak zwana „stal damasceńska” jest szeroko wykorzystywana do produkcji noży kuchennych najwyższej klasy, jednak jest to materiał, który w wyniku obróbki uzyskuje jedynie cechy wizualne do niej zbliżone, lecz w dalszym ciągu ustępuje oryginałowi pod względem wytrzymałości.

Szefem kuchni nie jestem, mi wystarczają np. takie http://www.kiwiandkomkom.com/ czy "San Han Nga" cokolwiek to jest.

Poza tym Tadar, Gerlach (tego chyba najczęściej w domu wszyscy używają bo poręczny https://gerlach.pl/noz-kuchenny-5-smart-grey) czy Fiskars itd, akurat co było na półce.

Ostatnio edytowany przez ciastek1981 (2018-07-24 23:08:00)

ciastek1981 jest taka zasada, że tępym dziadowskim nożem jak Ci ręka zjedzie to utniesz sobie palca, porządnie naostrzonym i wyważonym nożem co najwyżej grubo się zatniesz a to dlatego, że używasz mniej siły do krojenia.

To co wymieniłeś nie nadaje się do niczego, nie jest to ani porządnie wyważone ani wygodne, stal użyta w takim nożu też jest nie wiadomego pochodzenia zapewne o najniższych możliwych parametrach (za 30 zł po prostu nie da się wyprodukować i zarobić na nożyku o głowni +/- 20cm, trzeba użyć badziewnego materiału). Spróbuj filetować takim badziewiem chociażby rybkę bo porządnym nożem kuchennym zrobisz to bez problemu (tak wiem, że są specjalne noże do filetowania ale bez przesady). Zresztą nikt nie pisze o nożach w cenach 500-1000zł a to jest normalna cena za już naprawdę dobry nóż kuchenny. Wystarczy jakaś Mora, Spyderco czy Victorinox w rozsądnym przedziale 100-200zł i taki nóż starcza na całe życie o ile nie będziesz nim kroił gwoździ, trenował techniki rzutu nożem czy ostrzył na szlifierkach mechanicznych co jest zabójstwem dla noża (rozhartowanie i zaoranie szlifu murowane )

urbinek ciekawy ten sznurek co dałeś

Ostatnio edytowany przez hi (2018-07-25 12:50:58)