Forum Debian Users Gang

@hi

To cię jeszcze bardziej zdołuje do trybowania mam nóż z Lidla ;) za za ~10 zł xD

Co do azjatyckich produktów, to noże kołyskowe i tasaki używam. Tu dla mnie wyznacznikiem jakości jest waga.

ciastek1981 napisał(-a):

Tu dla mnie wyznacznikiem jakości jest waga.

taki da radę :)?
Gyuto 190mm z N690 ~60HRC, waga 126g
Całość: 350mm,
Głownia: 210mm, szlif pełny, convex z obu stron,
Wysokość: 42mm,
Wa: 130mm (18mmx23mm -> 19mmx24mm), padouk/fioletowa żywica/wenge

Bodzio napisał(-a):

KW to znaczy "Krzynka Whisky" ? :D

Koszt Wwysyłki :P Ale w sumie, kwaterkę wysky też przyjmę :D

Bodzio napisał(-a):

Mój jakiś tam pseudo kuzyn robi noże z pił tarczowych.

NCV1 jest całkiem dobre ale stal z pił to trochę loteria, ja wolę zamówić nowy kawałek i z tego robić

A z ciekawostek, stale typu [url=https://pl.wikipedia.org/wiki/Stal_szybkotn%C4%85ca]/url] z których robi się brzeszczoty, wiertła i inne narzędzia do obróbki stali są świetne w kuchni (chociaż rdzewieją) za to ich obróbka jest koszmarna i mało osób w tym rzeźbi :)

Znajomy wystrugał z czegoś takiego japońskiego szefa kuchni i był tym w stanie strugać profil ze stali konstrukcyjnej bez widocznych uszkodzeń ostrza

ciastek1981 masz na myśli tą kulturę?
https://www.youtube.com/watch?v=V7YkHorCMiM

tylko pamiętaj jak zamierzasz się tam wybrać i próbować tych ulicznych frykasów to koniecznie zaszczep się na dur brzuszny, żółtaczkę, czerwonkę i każdy posiłek zapijaj porządnym bimbrem albo najlepiej czystym spirytusem na bezdechu (wódka za słaba :)

Ostatnio edytowany przez hi (2018-07-25 19:32:38)

urbinek stal węglowa nie ma prawa bytu w gastronomi przemysłowej bo koroduje, tam nikt nie będzie się pitolił z takim nożem i zabezpieczał go przed korozją, chyba, że to jego własny choć i to może być utrudnione gdy nóż jest w ciągłym użyciu i kroi praktycznie wszystko co związane z żywnością a to też może wpływać dodatkowo na korozję (różne ph krojonych produktów w tym sól, ciągła wilgoć itd.)

Ostatnio edytowany przez hi (2018-07-25 20:00:34)

@hi

To mycie w kałuży to jak nasza książeczka sanepidu, nikt się nie bada, a każdy w gastronomi ją ma. Bo nikomu nie chce czekać się 3 tygodnie (chyba tyle) na wyniki badań.

@urbinek

Tam pewnie na co którym straganie robią i ostrzą noże.

Co do wżerów, kurdę patelnie żeliwną bez emalii mam i zero płynu tylko szczotka + ręczniki papierowe.

Z nożami jak ze wszystkim. Kiedyś miałem świra na punkcie kawy, a więc rano ceremonia ręczny młynek (ręczny żeby nie rozgrzać za bardzo mielonych ziaren)  Porlex , zmielona kawa do makinetki, itd ... Kawa taka za ~100 zł/kg oczywiście palona i pakowana nie dalej niż miesiąc wcześniej, do tego trzymanie ziaren w lodówce ... znudziło mi się.

ciastek1981 napisał(-a):

Kiedyś miałem świra na punkcie kawy, a więc rano ceremonia ręczny młynek (ręczny żeby nie rozgrzać za bardzo mielonych ziaren)  Porlex , zmielona kawa do makinetki, itd ... Kawa taka za ~100 zł/kg oczywiście palona i pakowana nie dalej niż miesiąc wcześniej, do tego trzymanie ziaren w lodówce

a ten specyfik piłeś?
https://pl.wikipedia.org/wiki/Kopi_luwak

zarówno "technologia" pozyskiwania jak i cena (ok 200 zł za 50g) nie zachęcają ale podobno to najlepsza kawa na świecie :)

Ostatnio edytowany przez hi (2018-07-26 12:26:57)

Ja tam piłem głównie Pellini Top, ale nie chciało mi się codziennie ręcznie mielić tego "dziadostwa" (sama kawa bardzo dobra).
No, a poza tym jakoś jak ze wszystkim, że robić wszystko po bożemu trzeba mieć czas, kasę i być wypoczętym. Ja do tego nie mam już weny, jak ze wszystkim co w kuchni trzeba robić xD.

Wracając do meritum to z noży dolna półka to z tego co pamiętam to Victorinox (nie żadne Fiskarsy, Gerlachy itd), no ale to 100 zł, a za tyle mam ~ 4 noże Kiwi & KOM KOM xD

@Jacekalex, a pewnie, że przesada, urbinek rzucił fajne porównanie, że z nożami jest jak z samochodami. Po części się zgodzę. I jedno i drugie to narzędzie służące do osiągnięcia pewnego celu. Albo pokrojenia czegoś na obiad albo przywiezienia czegoś z marketu na ten obiad i czytając ten wątek to dochodzę do wniosku, że większość panów się tu wypowiadających boczku i kartofli niczym innym niż lambo nie przywiezie z bazarku.

Porównywanie do aut trochę nietrafione, podstawowy serwis Lambo typu wymiana oleju kosztuje więcej niż Seicento. No i pomyśl jaki ból d..y masz kiedy uszkodzić Lambo na koleinie.

I tak ze wszystkim, koszt zakupu to jedno, ale jak to szlag trafi (zniszczysz, uszkodzisz) to może boleć.

@Jacekalex

Ja tylko przytoczyłem opinie z forum nożowników, kiedyś chciałem się coś dowiedzieć o nożu Fiskars'a, który kupiłem. Czy dobry czy nie dobry i etc. Trzeba mieć jakiś materiał porównawczy. Ja nie kupię iluś tam noży za ~100zł.

edyta: Literówki ;)

Ostatnio edytowany przez ciastek1981 (2018-07-26 18:36:02)

Ależ oczywiście, że jest trafione i to i to jest narzędziem, które ma spełnić konkretne zadanie.
Oba są z różnej jakości i różnych przedziałów cenowych, oba trafiają do rożnych odbiorców ale jeden z nich jest bezwzględnie, zauważalnie lepszy.

Poza tym jak uszkodzisz lepszy nóż to boli proporcjonalnie jak rozbicie lambo :) No i ceny noży też nie biorą się z dupy - ten laminat z mojej stopki  formie surowej wyglądającej jak zardzewiały kawał złomy kosztował 300zł, i była to cena promocyjna :P


Nie mowie, że tanie noże są złe, ale porównywanie ich i mówienie że są tak samo dobre jak noże klasy lepszej jest ignorancja delikatnie mówiąc :)
Każdy używa czego chce, co wydaje mu się odpowiednie.

O Vicka to przeoczyłem, a co do Mory to gdzieś widziałem, że "Stainless steel" potrafi złapać rude kropki od niedużej wilgoci.


Tyle co ja korzystam z noży to mi te po 20-30zł starczą jeszcze na kilka lat ;)

Ogólnie to huty nie trzymają jakości stali (np. afera z Kobe Steel), a potem mamy to co mamy - ruda.

Ostatnio edytowany przez ciastek1981 (2018-07-27 00:38:16)

Bodzio, ja już linkowałem miasto Solingen ;)

ciastek1981 napisał(-a):

A propos z nożami to mi się zawsze kojarzy https://pl.wikipedia.org/wiki/Solingen#Ciekawostki

Na niemieckiej wiki https://de.wikipedia.org/wiki/Solingen#Wirtschaft

-------------------------------------------------------------------------------

Swoją drogą co do rudej, to mój obecny Gerlach i Fiskars łapią nalot przy przejściu ostrza - rączka. Natomiast azjatyckie no-name'y odpukać nie mają tej przypadłości.

Ostatnio edytowany przez ciastek1981 (2018-07-27 09:01:47)